발사믹 식초 Balsamico

포도를 농축하고 숙성시켜 만드는 발사믹 식초는 혈당 조절, 심혈관 건강 개선, 소화 촉진 등 다양한 건강상 효능을 지니고 있습니다
- 식후 혈당 상승 억제

발사믹 식초에 함유된 아세트산초산은 탄수화물의 소화 및 흡수 속도를 늦춰줍니다. 빵이나 탄수화물 음식을 먹을 때 발사믹 식초를 곁들이면 급격한 혈당 스파이크를 방지하는 데 도움이 됩니다. 
- 심혈관 질환 예방

- 콜레스테롤 조절

강력한 항산화 성분인 폴리페놀이 풍부하여 해로운 LDL 콜레스테롤의 산화를 막고 수치를 낮춰줍니다. 혈액 순환을 원활하게 해 혈압을 안정시키는 효과도 있습니다. 
- 소화 기능 개선

식초의 산 성분이 위산 분비를 적절히 자극하고 단백질 분해 효소인 펩신의 활성화를 도와 소화를 촉진합니다. 이탈리아에서는 전통적으로 식후 소화 보조제로도 사용되었습니다. 
체중 감량 및 포만감 유지: 아세트산 성분이 포만감을 오래 유지하도록 도와주어 과식을 막고 지방 분해를 촉진하는 역할을 합니다. 
- 피로 해소

구연산과 아미노산 등 다양한 유기산 성분이 체내 피로 물질인 젖산을 분해하고 배출해 주어 기력 회복에 좋습니다. 
- 영양 성분 
항산화 물질-포도에서 유래한 폴리페놀과 타닌 성분이 세포 노화를 방지합니다.
풍부한 미네랄-칼륨, 칼슘, 마그네슘 등이 골고루 들어 있어 신진대사와 뼈 건강을 돕습니다.
- 낮은 열량

인공 소스나 드레싱에 비해 칼로리와 지방 함량이 매우 낮습니다. 
- 주의사항
일반 식초에 비해 포도당이 남아있어 약간의 당을 함유하고 있으므로 당뇨 환자는 과다 섭취를 피해야 합니다. 또한, 산도가 높아 빈속에 다량 섭취 시 위통을 유발할 수 있으므로 하루 1~2큰술15~30ml정도를 요리에 곁들이거나 물에 희석해 드시는 것이 좋습니다

발사믹Balsamico은 

이탈리아어로

'향기가 좋다' 또는

'치유력이 있다몸에 좋다'

라는 뜻입니다.

우리가 흔히 말하는 '발사믹'은 이 단어에서 유래한 이탈리아의 최고급 포도 식초인 '아체토 발사미코(Aceto Balsamico, 향기로운 식초'를 줄여 부르는 말입니다.
- 발사믹의 특징 세 가지
1 정통 원산지- 오직 이탈리아 북부의 모데나Modena와 레지오 에밀리아Reggio Emilia지방에서 전통 기법으로 만든 식초에만 '발사믹'이라는 이름을 공식적으로 쓸 수 있습니다
2 특별한 제조법- 일반 식초처럼 술을 발효시키는 것이 아니라, 청포도즙을 끓여서 농축한 뒤 밤나무, 떡갈나무 등 다양한 나무통에 여러 번 옮겨 담으며 최소 12년에서 25년 이상 장기 숙성합니다. 
3 맛과 풍미- 숙성 기간이 길어질수록 수분이 날아가 시럽처럼 걸쭉해지며, 톡 쏘는 신맛보다는 깊은 단맛과 풍부한 나무 향이 어우러집니다. 

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