젓갈이 1군 발암물질에 포함된 데에는 여러 원인이 있다.
먼저 나트륨과 여러 식품첨가제다. 소금 자체는 발암물질이 아니다.
그러나 젓갈 속 단백질과 만나면 니트로사민이라는 발암물질을 만들어낸다.
고춧가루 양념을 하는 특성상 붉게 보이기 위해 첨가되는 아질산나염은 단백질과 만나 니트로사민을 만들어낸다
https://v.daum.net/v/20230113080016962▼
명절 선물이자 밥도둑인 ‘이 음식’, 왜 1군 발암물질?
젓갈은 밥도둑이다. 입맛이 없을 때도 물에 밥 말아서 곁들이면 그나마 넘어가곤 한다. 명절 선물로도 인기가 많은 까닭이다. 그런데 젓갈은 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 1군 발
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